中型冷凍干燥機的干燥速度，就是在單位時間內汽化水分經過單位干燥面積到達氣體空間的數量。食品中水分一有結合水分和非結合水分之分，在一定的溫度下，非結合水分的蒸汽壓是一定的，它等于同溫純水的蒸汽壓，但結合水分的蒸汽壓卻隨結合力的不同而不同。
當某種充分潮濕的食品在進行干燥時，初出來的必然是沒有結合力(大體上)的非結合水。這時食品表面的蒸汽壓幾乎與純水的蒸汽壓相等，而且在這部分水分未*蒸發(fā)掉以前，此蒸汽壓必保持不變，并在一定的情況下會出現干燥速度不變的現象。
當外界干燥條件一定時，食品的干燥速度也就不變。所謂“外界干燥條件”，對熱風干燥來說是指空氣的溫度、濕度、流速等，對真空干燥來說，是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。
可根據客戶需要定制高可靠性真空冷凍干燥機。制冷機組、真空機組及電氣系統(tǒng)均雙備機，一組出現故障，自動切換至第二組，確保系統(tǒng)長期穩(wěn)定可靠。
此外，降速階段的干燥機制比等速階段的復雜得多，因而，這一階段干燥曲線的形狀也是各種各樣的。
最后，在準備停機的時候要注意的事項有：
1、中型冷凍干燥機停機前的氣壓數值和溫度必須紀錄在案；
2、按住控制面板的充氣閥，同時應該立即關閉真空泵；
3、打開有機玻璃罩，取出樣品須等到氣壓數顯為大氣壓；
4、要關閉的時候，應按住總開關鍵三秒以上，最后才關閉冷凍干燥機的總電源開關；
5、在冷阱中的冰*化成水后，可以打開出水閥，然后用干布將冷阱內壁清潔干凈，最后還要記住大張濾紙防塵。
